Első bejegyzésemet egy nagy orosz kedvencemnek szentelném, a borscsnak. A borscs eredete vitatott, az oroszok, az ukránok és a litvánok is nemzeti ételeikhez sorolják. Én az orosz verziót ismerem jól, így szívesen közzéteszem a jól bevált receptemet, ami egy orosz szakácskönyv, Édesapám receptje és személyes tapasztalataim egyvelege.
Hozzávalók: (nagyjából 4 főre)
- 3 cékla
- 2 ek. cukor
- fél káposzta
- 2 marhahúsleves leveskocka
- 1 nagy vöröshagyma
- 500-600 g marhahús (lábszár vagy fehérpecsenye)
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- zeller - nem muszáj -
- 1 nagy krumpli
- 2 ek. paradicsompüré
- 1-2 ek. citromlé
- só, bors
- kapor
Az autentikus tálaláshoz:
- 4-5 gerezd fokhagyma
- tejföl
- petrezselyem, kapor (a kaprot belekeverem tálalás előtt)
- gorcsica (a dijonira hasonlító erős orosz mustár)
- fekete kenyér (borogyinói)
1. A céklát megmosom, majd megfőzöm cukorral (a cukor hatására állítólag megtartja a színét). És állítólag ha kivétel után egyből hideg vizet engedünk rá, akkor könnyen meg lehet hámozni.
2. A káposztát felszeletelem, majd forrásban levő vízbe dobom a leveskockákkal együtt. 15-20 perc alatt megpuhul.
3. Egy nagy edényben (ebben lesz a leves) a felszeletelt hagymát megdinsztelem és 10-15 perc alatt megpirítom rajta a kockákra vágott marhahúst. Sózom, borsozom. Beleöntöm a káposztát a levével együtt. A répa felét felkarikázva, másik felét belereszelve szoktam beletenni. (A zöldségek belereszelése szláv szokás.) Mehet még bele a zeller, a paradicsompüré, a citromlé. A legvégén a már előfőzött cékla is mehet bele, fele aprítva, másik fele kockázva.
Amennyiben autentikusan szeretnénk tálalni a borscsot, a tányér aljára nyomjunk fokhagymát, majd miután rászedtük a levest, 1-1 evőkanál tejfölt a tetejére és szórjuk meg aprított petrezselyemmel és/vagy kaporral. Gyerekkoromból emlékszem, hogy gorcsicával megkent borogyinói kenyérrel ettük, fantasztikusan passzol hozzá.
Jó étvágyat! :)
