Tündi-féle quiche

Imádjuk a quiche-t, előételként és főételként is fel lehet szolgálni. Az utóbbi esetén ruccolás salátát (dió, alma, sajt) és provence-i fűszerben és olívaolajban pácolt karajt javaslok hozzá, isteni volt együtt.

A quiche tésztája a "pate brisée", ami összetört tésztát jelent. Különlegessége, hogy nincs benne tojás,és a hozzávalókat hidegen kell összegyúrni.

"pate brisée"
(2 kisebb tepsi quiche-re elég az alábbi mennyiség - eredetileg kerek sütőformában készítik)
350 g liszt
1 ek. cukor
100 ml hideg víz (bele 2 jégkocka)
225 g vaj
só

Az aprítógépbe pakolunk mindent (a vajat késsel -hogy ne melegedjen a kezünktől - kockákra vágjuk), a jeges vizet a legvégén adagolom hozzá, amikor már morzsaszerű massza lett az egészből.

2 cipót formázok belőle és alufóliában a hűtőbe rakom 1-2 órára, (ha előre gyártanál ilyet, ezt le is lehet fagyasztani) 20 perccel a felhasználás előtt kiveszem.

az elősütés: Kinyújtom a cipókat lisztezett deszkán, majd belehelyezem a kivajazott sütőformákba/tepsikbe, a szélét felnyomkodom. Alufóliával befedem és előmelegített sütőben 200 fokon sütöm 20 percig.

"feltét"
Két kedvencem a cukkinis és a baconos quiche. (de lehet kreatívkodni is, már készítettem brokkolisat, túrós-hagymásat..)

Egy tepsi quiche-hez kézi habverővel:
1,5 dl tejföl
1,5 dl főzőtejszín
3 tojás
só
bors

-> ez az alap, és akkor ebbe lehet keverni különböző finomságokat:

1. előre pirított bacon, fokhagyma, reszelt sajt
2. előre párolt cukkini darabkák, szerecsendió, reszelt sajt

És a végén reszelt sajttal is megszórjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon 30-40 percig sütjük, a végén 10 percig alufólia nélkül, hogy aranybarna legyen a teteje.

Aranygaluska

Hozzávalók a tésztához:

4 dl tej
2 dkg élesztő
2 tojássárgája
500 g liszt
kb 6 dkg cukor
só
10 dkg olvasztott vaj
cukrozott dió (10 dkg dió, 5 dkg cukor)

Megj.: Sajnos egyelőre csak előregyártott vaníliasodót használtam, de következő alkalommal már én fogom készíteni, ígérem. :)

Nagyon finom, omlós tészta a végeredmény, kalácsra vagy buktára emlékeztet. Ki fogom próbálni majd ezt a receptet úgy is, hogy  a tésztát megtöltöm lekvárral, csinálok kis lekváros buktákat. :)

• A kovász. 1 dl langyos tejbe belemorzsolunk 2 dkg élesztőt és rakunk bele fél evőkanál cukrot. Néhány perc elteltével normál esetben megemelkedik.
• 2 tojássárgáját összekutyulunk 5 dkg cukorral, kis sóval és 3 dl tejjel
• Egy nagy tálba szórjuk a fél kg lisztet és mindent belekeverünk. 6 dkg olvasztott vajat is rakunk bele. Összedolgozzuk a masszát robotgéppel (elvileg kevésbé lesz akkor tömör a tésztája). 1 órát kelesztjük.
• Közbe kivajazunk egy jénait és előkészítjük a lisztezett gyúródeszkát.Megolvasztjuk a maradék 4 dkg vajat.
• kb 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és a pohár szélét belemártjuk a vajba, azzal szaggatjuk ki a galuskákat, majd a jénaiba rakosgatjuk őket szorosan egymás mellé, megkenjük vajjal és megszórjuk bőségesen dióval. Aztán jöhet a következő szint galuska, etc. Még fél órát kelesztjük a jénaiban a tésztát.
• A sütőt 180 C-ra melegítjük elő, 30 percet sütjük fedővel, aztán 10 percet fedő nélkül, hogy megpiruljon.