Hagymalekvár

Kétféle hagymalekvárt készítettem.

1.
Fél dl olívaolajon és 100 g vajon megpároltam 1 kg hajszálvékonyra felszeletelt lilahagymát. Ha már rendesen összeesett és kezd barnulni, 60 g barnacukrot, fahéjat raktam bele, sóztam és borsoztam. A cukor utólag szerintem soknak bizonyult, lecsökkenteném 40 g-ra. Folyamatos kevergetés mellett barnítom kb 10 percig, majd megöntöztem balzsamecettel (kb 1 dl) és vörösborral (kb 1 dl). El kell fője a levét.

2. Ugyanezt vöröshagymával és cukor helyett 3 ek. mézzel.

Jamie Oliver az onion chutney-ba chilit is rak, zúzott fokhagymát és 1 ek. mustárt, illetve borecetet használ, vörösborecetet.

1 kg hagymából 2 kis befőttesüveg lekvár lett.

3. 1 kg lilahagyma, 130 g olívaolaj, 2 ek maláta, 3 tk melasz, 3 ek balzsamecet, szilvás verzió

4. 1 kg lilahagyma, 50 g vaj, 20 g olívaolaj, fahéj 1,5tk, 2 ek maláta, 2 ek melaszm só, bors, 2 ek bor

Báránycsülök (lamb shank)

Előítéleteim voltak a báránnyal kapcsolatban, de feleslegesen.

A bárány csülök omlós, szinte szétolvad a szádban.

Csak, hogy tudjuk, mit is eszünk:

A csülköket bepácoltam előző este: olívaolaj, vörösbor, bors. Egyesével lezárható zacskóba tettem.

Másnap sütés előtt fél órával ki kell venni, sütőt 220 fokra előmelegítettem.

Beleraktam jénaiba a csülköket pácléstül és 10 percig pirítottam, majd kivettem, beleraktam a felvágott zöldségeket: répa, hagyma, fokhagyma, 1 400 g-os hámozott pari konzerv, babérlevél, őrölt kömény (kakukkfüvet és rozmaringot ajánlanak még), kis paradicsompüré, 1 ek. barnacukor?. Addig öntöztem borral, amíg a husi 2/3a nem lett lében. Kis vajat bele lehet még rakni, hogy krémesebb legyen. Lefedtem és 3 órát sült úgy, hogy fél óránként kivettem meglocsolgatni. Akkor van kész, ha omlik le a husi a csontról.

Kivettem a husikat és a szósz pürésítettem, esetleg liszttel lehet sűríteni.

Édeskés köret jól megy hozzá.

Tejszínes-vajas krumplipürébe (babérlevéllel és sóval főztem a krumplit) kevertem karamellizált hagymát és vajban megsütött körte darabkákat. Fincsi!

Rakott krumpli

1 kg krumplit héjában megfőzök
6 tojást is főzök forrástól 8 percig
Csíkokra szelünk 200 g húsos szalonnát és felvágunk egy szál kolbászt

Olvasztott vajjat kikenjük a jénai alját
Krumpli, szalonna/kolbász, tojás - só, bors, pici tejfölös kombó, olvasztott vaj
még egy réteg
utolsó réteg csak krumpli
Megkenjük egy tojás+tejföl kombóval gazdagon

200 fokon egy órát

dinsztelt hagymát is rakhatok bele