Mexikói töltött paprika

http://streetkitchen.hu/2015/08/11/mexikoi_toltott_paprika

Babot a pariszószba raktam, nem a paprikába, sok töltelék maradt, mivel több húsból csináltam, elég fél kg

frankfurti leves

1 hagyma apróra,paprika,kömény,majoranna

4 krumpli,2 répa,fokhagyma

Felönt vízzel

Kelkàp. leveleket csíkozzuk

Só,bors,kolbàsz

Puhulàs után 6 db virsli

1 ek liszt 150 g tejföl habarás

Petrezselyem

bejgli

1 dl langyos tejbe 1tk cukor és 20g élesztő,15 p alatt felfut

450 g liszt, 1 kk só, 150 g puha vaj, 4 tojássárgája, 1-2 ek tejföl, 40 g porcukor

Hűvös helyen pihentetem 2 órát. (4 rúd lesz belőle)

Tepsibe sütőpapír, kivajazom.

töltelék 2-2 rúdhoz:

1 dl vízben 90 g cukrot sziruppá sűrítek

200 g dió/250 g mák, 15 g baracklekvár, citromhéj, fél reszelt alma

Tésztàt 4 egyenlő részre szedem.

Az elsőt kinyújtom téglalap alakùra, 2cm széleket minél vékonyabbra,azokat üresen hagyom,belsejébe töltelék.

A két oldalsó és felső részt megkenem tojassal (2 egész tojás)

Oldalt behajtom (minél kevésbé legyen vastag),majd felsőt ráhajtom,majd alulról elkezdem felfelé hajtani.

Gyors mozdulattal áthelyezem tepsire, majd kétszer megkenem tojással,megszurkálom.

180fokra előmelegített sütőbe 40 percre.alufóliàval lefedem,ha nagyon pirul.

Töltött káposzta

2 óra az elkészítés, aztán 2 órát főtt alacsony lángon!
500 g darált sertéshús
250 g füstölt szalonna
500 g sertés oldalas
800 g savanyú káposzta
125 g rizs
kb 10 nagy káposztalevél
2 hagyma
sok fokhagyma
kolbász
pirospaprika sima és csípős, só, bors, kömény, babérlevél
2 egész tojás
rántás: 1 ek olaj, 1 ek liszt, 2 dl tejföl
tálaláshoz tejföl


Párhuzamosan:
- 125 g rizs fogkeményre, majd félrerakom kihűlni
- kb 10 káposztalevelet megfőzök puhára (ne essen szét)
- 250 g füstölt szalonnát felaprítok pici kockákra (fele pörkölt alap, fele megy gombócokba)
- pörkölt alap (abban a nagy edényben, amibe kerülni fog az egész): fele szalonnát zsírjára pirítom, majd szalonnát ki, és zsírban: 1 hagyma, sok fokhagyma, pirospaprika, só, bors, végén belerakom a szalonnát és 500 g sertés oldalast (nagyobb darabokra vágtam), felöntöm 2-3 dl vízzel és lassú tűzön főzöm
- zsírjára pirítom a másik adag szalonnát és a kolbászt is beledobálom, ha megpirult, kiszedem külön mindkettőt és a zsírban megpirítok előzetesen -géppel- aprított hagymát és fokhagymát, majd a szalonnát visszarakom a hagymába, ez majd megy a gombócba, hagyom kihűlni kicsit
- egy nagy tálban összegyúrom a gombócok összetevőit: 500 g darált sertéshús, rizs, 2 egész tojás, hagymás-szalonnás egyveleg, só, bors, pirospaprika, csípős pirospaprika, őrölt kömény - picit hűtőbe rakom, majd 80 g-os gombócokat formázok belőle
- a káposztaleveleknek levágok a vastag eréből, majd feltekerem a gombócokat (kis téglatestet formázok belőlük)
- a pörkölt alapos edénybe belepakolok savanyú káposztát, majd szorosan egymás mellé helyezem a töltött káposztákat ( ha nem tökéletes, nem baj, nem fog szétesni), kolbászt rádobálom, befedem savanyú káposztával (lehet 2 réteget csinálni: savanyú káposzta, kolbász, töltött káposzták)
- felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje
- ha már kész, berántom:  1 ek olajban 1 ek lisztet, félrehúzom, pirospaprika, felöntöm 1,5 dl hideg vízzel, majd belekeverek 2 dl tejfölt, habverővel, majd ráöntöm a káposztára és finoman átforgatom