tokajis kacsamájkrém aszalt meggyel - pain de foie de canard aux fruits secs

Először készítettem "kacsamájkrémet" (bár ha lefordítom, a recept májkenyérnek nevezi és kacsamáj helyett nyúlmájból írja), nagyon finom lett. A következő kihívás a kacsamájhab (mousse) lesz majd. A receptet abból a szakácskönyvből néztem ki, amelyet Párizsban vettem (terrine, pástétom és mousse/hab receptek vannak benne). Párizsban az ember bemegy egy átlag henteshez és a következő látvány tárul elé:
(ekkor határoztam el, hogy el kell készítsem otthon ezeket a finomságokat)

Első kacsamájkrémem receptje tehát :) :
(egy nagy tál jénainyi krém lett ebből a mennyiségből)

100 g vaj
póréhagyma (sima hagymát ír a recept)
600-800 g kacsamáj
aszalt meggy (bármilyen más savanykás aszalt gyümölcs jó lehet bele)
100 ml főzőtejszín
fél-1 dl tokaji vagy más édes fehérbor
4 vékony szelet kenyér héj nélkül
só
bors
őrölt babérlevél

(kipróbálnám úgy is, hogy beáztatom a meggyet a borban)
- a vajban megdinsztelem a hagymát és rádobálom a májat, 20-30 percig pirítom
- meglocsolom a borral
- tejbe beáztatom a kenyeret, majd belekeverem
- hozzáadom a tejszínt és a kenyeret
- összeturmixolom az egészet, majd belekeverem a meggyet
- beletöltöm a jénaiba a krémet
- a maradék bort felforralom és az előtte pici vízben elkevert fél tasak zselatint belekeverem, majd ráöntöm a krémre
- másnap lehet fogyasztani

Sütőtökös sajttorta karamell öntettel

Sült sütőtök helyett már más gyümölccsel is próbáltam (pl. eper), úgy is isteni lett.

A sütőtököt megsütöm 200 fokon, majd összeturmixolom

A tészta:
250 g kekszdara
125 g olvasztott vaj
50 g aprított dió

Kivajazzuk a tortaformát (kívülről betekerem alufóliával), majd belenyomkodjuk egy pohár aljával a tésztát. 10 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krém:
500 g mascarpone
300 g porcukor
1 dl tejföl
150 ml tejszín
fél citrom héja és leve
2 tojás + 3 tojássárgája
vanília
szerencsendió
(2 ek. kukoricakeményítő)
2 tk fahéj

180 fokon sütjük 45 percig, majd 120 fokon 45 percig

Egy éjszakát hagyjuk állni a hűtőben.

Karamellszósz:
250 g kristálycukorhoz keverek 4 ek. vizet
 - közepes tűzön melegítem, amíg fel nem olvad, majd magasabb hőfokon aranyabarnára karamellizálom (nem kell keverni, csak megrázni)
50 g vajat kis kockákban hozzáadogatok
150 ml habtejszínt hozzáadok
(megkövülhet, nem baj)
megsózom
alacsony hőfokon homogenizáljuk

Lasagne

Egy tepsi lasagne-hez:
2 hagyma
4 paradicsom
800 g darált marhahusi (kétszer daraltat kértem)
fokhagyma
Bolognai szósz
Paradicsompüré és/vagyparadicsomlé
pannónia sajt
fűszerek: só, bors, oregano, kakukkfű, majoranna

A hagymát és afokhagyma egy részét megpirítom olívaolajon, majd rádobálom a husit és a többi hozzávalót
Saját készítésű lasagne tészta: 5 tojás +50 dkg liszt
A sütőt előmelegítem 180 fokra, a tepsi aljara olívaolajat és paradicsomlevet locsolok, majd jöhet rétegenként a tészta és a husis szósz. A legfelső husis szószos rétegre reszelt sajtot teszek, majd sütőpapírral lefedve 30 percet sütöm, az utolső 15 percet pedig sütőpapír nélkül