tokajis kacsamájkrém aszalt meggyel - pain de foie de canard aux fruits secs

Először készítettem "kacsamájkrémet" (bár ha lefordítom, a recept májkenyérnek nevezi és kacsamáj helyett nyúlmájból írja), nagyon finom lett. A következő kihívás a kacsamájhab (mousse) lesz majd. A receptet abból a szakácskönyvből néztem ki, amelyet Párizsban vettem (terrine, pástétom és mousse/hab receptek vannak benne). Párizsban az ember bemegy egy átlag henteshez és a következő látvány tárul elé:
(ekkor határoztam el, hogy el kell készítsem otthon ezeket a finomságokat)

Első kacsamájkrémem receptje tehát :) :
(egy nagy tál jénainyi krém lett ebből a mennyiségből)

100 g vaj
póréhagyma (sima hagymát ír a recept)
600-800 g kacsamáj
aszalt meggy (bármilyen más savanykás aszalt gyümölcs jó lehet bele)
100 ml főzőtejszín
fél-1 dl tokaji vagy más édes fehérbor
4 vékony szelet kenyér héj nélkül
só
bors
őrölt babérlevél

(kipróbálnám úgy is, hogy beáztatom a meggyet a borban)
- a vajban megdinsztelem a hagymát és rádobálom a májat, 20-30 percig pirítom
- meglocsolom a borral
- tejbe beáztatom a kenyeret, majd belekeverem
- hozzáadom a tejszínt és a kenyeret
- összeturmixolom az egészet, majd belekeverem a meggyet
- beletöltöm a jénaiba a krémet
- a maradék bort felforralom és az előtte pici vízben elkevert fél tasak zselatint belekeverem, majd ráöntöm a krémre
- másnap lehet fogyasztani