Sütőtökös sajttorta karamell öntettel

Sült sütőtök helyett már más gyümölccsel is próbáltam (pl. eper), úgy is isteni lett.

A sütőtököt megsütöm 200 fokon, majd összeturmixolom

A tészta:
250 g kekszdara
125 g olvasztott vaj
50 g aprított dió

Kivajazzuk a tortaformát (kívülről betekerem alufóliával), majd belenyomkodjuk egy pohár aljával a tésztát. 10 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krém:
500 g mascarpone
300 g porcukor
1 dl tejföl
150 ml tejszín
fél citrom héja és leve
2 tojás + 3 tojássárgája
vanília
szerencsendió
(2 ek. kukoricakeményítő)
2 tk fahéj

180 fokon sütjük 45 percig, majd 120 fokon 45 percig

Egy éjszakát hagyjuk állni a hűtőben.

Karamellszósz:
250 g kristálycukorhoz keverek 4 ek. vizet
 - közepes tűzön melegítem, amíg fel nem olvad, majd magasabb hőfokon aranyabarnára karamellizálom (nem kell keverni, csak megrázni)
50 g vajat kis kockákban hozzáadogatok
150 ml habtejszínt hozzáadok
(megkövülhet, nem baj)
megsózom
alacsony hőfokon homogenizáljuk