Karácsonyra azt találtam ki, hogy saját készítésű libamájat ajándékozok.
Többféleképpen is elkészítettem. Ami fontos, hogy hízott májat vegyetek (kacsamáj is megteszi, kicsit költségkímélőbb).
A májat ki kell erezni, beleturkálunk és a nagyobb ereket kihúzzuk (a kicsiket felesleges). Utána egy éjszakára a hűtőben hagyjuk pácolódni. Pác: só, bors, édes fehérbor (legjobb a Tokaji Aszú) + esetleg majoranna, rozmaring, kakukkfű, fokhagyma.
Másnap szobahőmérsékleten hagyjuk 20 percet, majd kacsa- vagy libazsírt (vehetünk kacsa- vagy libahájat és így készíthetjük mi a zsírt) felforrósítunk, májat bele domború felével felfele először és fedővel (lepje el a májat), pici vizet is öntünk bele, fokhagymát felszeletelünk +1 hagymát 4 felé vágunk és ezeket is beledobáljuk. 7-7 percig sütjük mindkét oldalát, másik oldalnál fedő nélkül. Ha kész, kiemeljük és villát beleszúrunk. Ha még vérzik, picit visszatesszük. Az üvegcsék aljára pirospaprikát szórunk, majd szépen belehelyezzük a májat és teleöntjük zsírral. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe rakjuk, elvileg hetekig eláll.
A másik verzió, hogy a sütő aljára forralt vizet öntünk, annyit, hogy 2/3-ig ellepje az üvegcséket és 120 fokon 50 percig sütjük. Ha kész, leöntjük a zsírt, kartonpapírt bealufóliázunk, nehezéket rakunk rá éjszakára, majd másnap visszaöntjük rá a zsírt és újra hűtőbe.
Többféleképpen is elkészítettem. Ami fontos, hogy hízott májat vegyetek (kacsamáj is megteszi, kicsit költségkímélőbb).
A májat ki kell erezni, beleturkálunk és a nagyobb ereket kihúzzuk (a kicsiket felesleges). Utána egy éjszakára a hűtőben hagyjuk pácolódni. Pác: só, bors, édes fehérbor (legjobb a Tokaji Aszú) + esetleg majoranna, rozmaring, kakukkfű, fokhagyma.
Másnap szobahőmérsékleten hagyjuk 20 percet, majd kacsa- vagy libazsírt (vehetünk kacsa- vagy libahájat és így készíthetjük mi a zsírt) felforrósítunk, májat bele domború felével felfele először és fedővel (lepje el a májat), pici vizet is öntünk bele, fokhagymát felszeletelünk +1 hagymát 4 felé vágunk és ezeket is beledobáljuk. 7-7 percig sütjük mindkét oldalát, másik oldalnál fedő nélkül. Ha kész, kiemeljük és villát beleszúrunk. Ha még vérzik, picit visszatesszük. Az üvegcsék aljára pirospaprikát szórunk, majd szépen belehelyezzük a májat és teleöntjük zsírral. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe rakjuk, elvileg hetekig eláll.
A másik verzió, hogy a sütő aljára forralt vizet öntünk, annyit, hogy 2/3-ig ellepje az üvegcséket és 120 fokon 50 percig sütjük. Ha kész, leöntjük a zsírt, kartonpapírt bealufóliázunk, nehezéket rakunk rá éjszakára, majd másnap visszaöntjük rá a zsírt és újra hűtőbe.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése