Edesburgonya kremleves

 sutobe 3 edesburgonya alufoliaban es 3 repa

olivaolajon hagyma pirit,ra gyomber, fuszerek (so, bors, szer.dio, fahej, curry, komeny  chili) es fokhagyma

felont vizzel

bele sutottek e 3 krumpli

puhara foz

osszeturmixol

vaj

kokusztej

Hurka-kolbasz

 tepsibe viz es olaj/zsir

ra krumpliagy es hagyma

so,bors, kakukkfu, osszeforgat

hurkak rafektet, szurkal,so, bors

150 fokon 30p megforgat

180 fokon 30p

Bori Mama padlizsanos falatkai

 2 padlizsan vekonyan felvag

serpenyoben megpirit

sutopapirral kibelelni tepsit hogy ne egjen le kis olivaolaj

juhturoba kakukkfu

megken vekonyan es felteker

ra sok paris fokhagymas cucc

sajt

Lasagne

 street kitchen recept,de 2 hagyma, 400,400 hus es utolso reteg tetejere sajt ala Bori mama fele paris fokhagymas cucc.sok sajt

es komeny is, szer.dio

passata, bazsalikomos szosz, 4 pari felvagva

Tépett marhás quesadilla

 Tortilla felére megpakol:

- reszelt sajt

- tépett marha (1 kg marhanyak sreet kitchen alapján bepácol , víz alá és 4 óra sütő alufólia alatt)

- lilahagyma

- guacamole

- kalif. paprika

- salsa (pari, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, koriander)

- bab, kukorica

Félbe hajt és megpirít két oldalt

Rá tejföl és csípős szósz

Almás pite

 160 vaj + 160 cukor + van. cukor

60 g tejföl (annyi, hogy összeálljon), 2 tojás, só, 450 liszt (nagyobb része teljeskiőrlésű), 10 sütőpor, citromhéj - kettéoszt, fólia, hűtő

8 alma lereszel, kinyomkod, bele fél citrom leve és fahéj

tepsi méretűre tészta kinyújt, villával szúrkál. 180 fok 8p

búzadarával 1 ek megszór, rá az alma, 2. tészta, megszurkál, leken tojással, 30p sütő

jobban bevált verzió: tetejére cukros fahéj!

vagy töltelékbe búzadara és 1kg almához 200 g cukor - ez 500 g liszthez - ez másik recept

gombaleves

 velouté - zöldségalaplé, lassú tűzön  vajba liszt

száraz serpenyőben pirítom a gombát, párat kint hagyok, maradékot hagymával összepárolom vajon

1 shot brandy - '/4 tsp saffron

összeturmixolom, belerakom az alaplevet

3 tojássárgája és fél csésze tejszín - hőkiegyenlítéssel (liaison)

ne forrjon!!

leszűröm

Tiramisu

 4 tojássárga és 120 g cukor habosít géppel (Széll Tamás recept) fehérré

bele hűtött 300 g habtejszín -  habosít tovább

bele 500 g mascarpone

(street kitchen írja, hogy fehérjét fele cukorral és kis sóval  felver és bele)

street kitchen 24 db babapiskótát ír - 35 cm átmérőjű tortaforma

kávéba 2 ek méz és citromhéj SzT szerint - babapiskótát belemárt

rétegek: krémmel kezd, bp, krém 2., 2 réteg bp, reszelt étcsoki, krém 3., kakaópor

Volt kolleganőm karamellöntettel egészíti ki! 3 ek

+ amaretto?

Szójaszószos csirke

 6-8 csirke filézett felsőcomb

só, bors, fokhagyma, leönt szójaszósszal, kis méz, gyömbér?

 először alufóliával, majd levenni

Mákos guba

mennyiség elegendő 6 fős vendégséghez

 Edényt kivajaz

8 db kifli

3 sárga + 80 g cukor kikever + 5 dl tej  - ezzel leöntöm a kifliket

mák: 100 g + 50 g porcukor

1. réteg kifli, leönt, megszór mákkal

2. réteg kifli ...

3. réteg kifli 

sütőbe rakni, de nem muszáj megpirítani - ha igen, 180 fokon 20p

sodó: 2 sárga + 3 ek cukor + 1 ek liszt (kevés volt) + 5dl tej + vaníliás cukor/aroma

Ennek a sodónak a duplája kellett ekkora mennyiségű gubához

Májpástétom hízott kacsamájból

 Ki kell erezni!

ha vákuumos - meleg vízbe - gyurmássá válik

Édes Szamorodnival megy jól

hagyma, fokhagyma, fűszerek, bor, tejszín, összeturmixol

Zsírt leszűr, tetejére önt

Zsírjában sült kacsa/libamáj

 0,5 kg máj - szobahőm. 30p

Bedörzsöljük sóval, borssal, rozmaringgal

1 kg kacsahájat lábasba (lehet fele is elég), széttépkedjük, kis lángon 20p

Májat belerakjuk, kilóghat a teteje, össze fog esni

2 vöröshagyma+ 3 fokhagyma + fahéj darab + 2 alma félbe vágva pucolatlanul

pici tej kb 5 cl

fedő alatt 10p kis, majd 15 p közepes lángon

hurkapálcával beleszúrunk, nem vérzik-e, ha nem, fordítjuk

NE törjön szét, finoman megfordítjuk

nagyobb lángon kb 5-8p

KIvesszük, leszűrjük zsírt, bele csatos edénybe

Májat felvágjuk nagyobb darabokra és a zsírba helyezzük, lepje el! különben bebarnul

hagymát, fokhagymár bele lehet tenni

szobahőm. hagyjuk lehűlni, majd  hűtőben1 nap, mire kész

Ceviche

 2 lime + 2 citrom

chili

5 ek kókuszkrém

fél lilahagyma

fél tk nádcukor

2 paradicsom

koriander

1 mangó

1 cm gyömbér lereszelve

avokádó

kalif. paprika

fokhagyma