hízott libamáj a la Tündi

Karácsonyra azt találtam ki, hogy saját készítésű libamájat ajándékozok.
Többféleképpen is elkészítettem. Ami fontos, hogy hízott májat vegyetek (kacsamáj is megteszi, kicsit költségkímélőbb).

A májat ki kell erezni, beleturkálunk és a nagyobb ereket kihúzzuk (a kicsiket felesleges). Utána egy éjszakára a hűtőben hagyjuk pácolódni. Pác: só, bors, édes fehérbor (legjobb a Tokaji Aszú) + esetleg majoranna, rozmaring, kakukkfű, fokhagyma.

Másnap szobahőmérsékleten hagyjuk 20 percet, majd kacsa- vagy libazsírt (vehetünk kacsa- vagy libahájat és így készíthetjük mi a zsírt) felforrósítunk, májat bele domború felével felfele először és fedővel (lepje el a májat), pici vizet is öntünk bele, fokhagymát felszeletelünk +1 hagymát 4 felé vágunk és ezeket is beledobáljuk. 7-7 percig sütjük mindkét oldalát, másik oldalnál fedő nélkül. Ha kész, kiemeljük és villát beleszúrunk. Ha még vérzik, picit visszatesszük. Az üvegcsék aljára pirospaprikát szórunk, majd szépen belehelyezzük a májat és teleöntjük zsírral. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe rakjuk, elvileg hetekig eláll.

A másik verzió, hogy a sütő aljára forralt vizet öntünk, annyit, hogy 2/3-ig ellepje az üvegcséket és 120 fokon 50 percig sütjük. Ha kész, leöntjük a zsírt, kartonpapírt bealufóliázunk, nehezéket rakunk rá éjszakára, majd másnap visszaöntjük rá a zsírt és újra hűtőbe.

Mennyei lazac steak sütőtökös salátával és szerecsendiós krumplipürével

Minden egyes falatnál nyammogtam, annyira finom lett, úgyhogy ezt mindenkinek ajánlom tiszta szívből. A hozzávalók nagyrészt véletlenül kerültek bele, épp mit találtam a hűtőben. :)

Lazac steak
90 dkg lazac bepácolva (só, bors, olívaolaj, méz, chili, mango chutney, frissen facsart citrom leve, fehérbor)
4-4 percig sütöm mindkét oldalát vaj-olívaolaj kombóban

Szerecsendiós krumplipüré
Megpucolom a krumplit (kb 8 szem), félbevágom, megfőzöm
A meleg krumplira 10 dkg teavajat rakok kis kockákban, összenyomkodom villával, ízlés szerint tejföllel és tejjel ízesítem, sózom, szerecsendiózom. Ha pépesen szeretnénk, botmixerezzük.

Sütőtökös saláta
spenót levelek
nyers sütőtök kis kockákban
kaliforniai paprika
narancs felkockázva
dió
balzsamecet + olívaolaj + só + bors + méz

szilvalekváros hókifli

A Mautner Zsófi féle hókifli receptet használtam alapvetően, picit módosítottam csak rajta. Én szilvalekvárral szeretem a legjobban, de persze lehet dióval etc töltögetni.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
10 dkg darált dió (vagy  mogyoró - Zsófi mogyoróval írja)
10 dkg porcukor
só

25 dkg vaj
vanília
(1 tojássárgája - Zsófi nem rak bele)

+beleforgatáshoz: porcukor + szárított reszelt narancshéj összedarálva (1 nappal előtte szárítom)


összegyúrom a tésztát (1 órát pihentetem hűtőben, majd hagyom "kiolvadni" kb fél órát) és vékonyra nyújtom, kb 6 cms köröket vágok ki, egyik felére kicsi lekvárt rakok (ha túl sok, széttöredezik!), majd szépen behajtogatom, összenyomkodom a szélét. Sütőt 180-ra előmelegítem és 10-15 percig sütöm. Beleforgatom porcukorba.

http://chiliesvanilia.hu/2013/12/06/nagyon-vanilias-hokifli-narancsos-porcukorral/

tokajis kacsamájkrém aszalt meggyel - pain de foie de canard aux fruits secs

Először készítettem "kacsamájkrémet" (bár ha lefordítom, a recept májkenyérnek nevezi és kacsamáj helyett nyúlmájból írja), nagyon finom lett. A következő kihívás a kacsamájhab (mousse) lesz majd. A receptet abból a szakácskönyvből néztem ki, amelyet Párizsban vettem (terrine, pástétom és mousse/hab receptek vannak benne). Párizsban az ember bemegy egy átlag henteshez és a következő látvány tárul elé:
(ekkor határoztam el, hogy el kell készítsem otthon ezeket a finomságokat)

Első kacsamájkrémem receptje tehát :) :
(egy nagy tál jénainyi krém lett ebből a mennyiségből)

100 g vaj
póréhagyma (sima hagymát ír a recept)
600-800 g kacsamáj
aszalt meggy (bármilyen más savanykás aszalt gyümölcs jó lehet bele)
100 ml főzőtejszín
fél-1 dl tokaji vagy más édes fehérbor
4 vékony szelet kenyér héj nélkül
só
bors
őrölt babérlevél

(kipróbálnám úgy is, hogy beáztatom a meggyet a borban)
- a vajban megdinsztelem a hagymát és rádobálom a májat, 20-30 percig pirítom
- meglocsolom a borral
- tejbe beáztatom a kenyeret, majd belekeverem
- hozzáadom a tejszínt és a kenyeret
- összeturmixolom az egészet, majd belekeverem a meggyet
- beletöltöm a jénaiba a krémet
- a maradék bort felforralom és az előtte pici vízben elkevert fél tasak zselatint belekeverem, majd ráöntöm a krémre
- másnap lehet fogyasztani

Sütőtökös sajttorta karamell öntettel

Sült sütőtök helyett már más gyümölccsel is próbáltam (pl. eper), úgy is isteni lett.

A sütőtököt megsütöm 200 fokon, majd összeturmixolom

A tészta:
250 g kekszdara
125 g olvasztott vaj
50 g aprított dió

Kivajazzuk a tortaformát (kívülről betekerem alufóliával), majd belenyomkodjuk egy pohár aljával a tésztát. 10 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krém:
500 g mascarpone
300 g porcukor
1 dl tejföl
150 ml tejszín
fél citrom héja és leve
2 tojás + 3 tojássárgája
vanília
szerencsendió
(2 ek. kukoricakeményítő)
2 tk fahéj

180 fokon sütjük 45 percig, majd 120 fokon 45 percig

Egy éjszakát hagyjuk állni a hűtőben.

Karamellszósz:
250 g kristálycukorhoz keverek 4 ek. vizet
 - közepes tűzön melegítem, amíg fel nem olvad, majd magasabb hőfokon aranyabarnára karamellizálom (nem kell keverni, csak megrázni)
50 g vajat kis kockákban hozzáadogatok
150 ml habtejszínt hozzáadok
(megkövülhet, nem baj)
megsózom
alacsony hőfokon homogenizáljuk

Lasagne

Egy tepsi lasagne-hez:
2 hagyma
4 paradicsom
800 g darált marhahusi (kétszer daraltat kértem)
fokhagyma
Bolognai szósz
Paradicsompüré és/vagyparadicsomlé
pannónia sajt
fűszerek: só, bors, oregano, kakukkfű, majoranna

A hagymát és afokhagyma egy részét megpirítom olívaolajon, majd rádobálom a husit és a többi hozzávalót
Saját készítésű lasagne tészta: 5 tojás +50 dkg liszt
A sütőt előmelegítem 180 fokra, a tepsi aljara olívaolajat és paradicsomlevet locsolok, majd jöhet rétegenként a tészta és a husis szósz. A legfelső husis szószos rétegre reszelt sajtot teszek, majd sütőpapírral lefedve 30 percet sütöm, az utolső 15 percet pedig sütőpapír nélkül

somlói galuska

tepsiben kb 8 adag

1. a piskóta

• 5 tojás - fehérjét pici sóval felverjük, majd óvatosan belekeverünk mindent
• 5 ek víz
• 200 g rétesliszt
• 200 g cukor
• fél citrom reszelt héja
• 1 tk sütőpor
• csipet só

Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, a sütőt 180-ra előmelegítjük és 25 percig sütjük, majd kockákra tépjük

2. vaníliás öntet - kis lábasban

• 4 tojássárga
• 100 g cukor
• 1 ek liszt
• 2 tasak vaníliás cukor
• 5 dl tej - sűrűsödésig főzzük

3. kakaós öntet

• 120 g kakaópor
• 1 tábla étcsoki
• 100 g cukor
• rum
• víz/tej
• 1/2 teavaj

4. egyéb

• darált dió
• 50 g rumban áztatott mazsola
• sárgabarack lekvár
• 5 dl habtejszín

Jénaiba első réteg a piskóta fele, leöntjük a vaníliás öntettel, megszórjuk dióval, a rumos mazsolával, lekvárral megkenjük, majd jöhet a piskóta másik fele, dió, mazsola, lekvár, kakaós öntettel leöntjük. Hűtőben pihentetjük másnapig,tejszínhabbal (bele cukor) tálaljuk.

rakott krumpli

Hozzávalók (1 tepsinyi rakott krumplihoz - kb 8 főre):

2 kg krumpli

10 tojás + 1sárgája

2 teavaj

3 vöröshagyma

3 szál kolbász

2 nagy tejföl

zsemlemorzsa

só

• kivajazzuk a tepsit és meghintjük zsemlemorzsával
• felrakjuk főni a krumplit és a tojást (az utóbbit 10 percig főzzük), majd felkarikázzuk őket (vékony szeletekre!)
• a hagymát megpirítjuk a kolbásszal
• 1,5 teavajat megolvasztunk
• a tepsibe egymásra rakjuk: legalulra a krumpli 1/3-a - megsózzuk -, majd a tojás fele, a kolbászos-hagymás fele; olvasztott vaj 1/3-ával meglocsoljuk, a tejföl 1/3-át rákenjük az első rétegre; az egészet megismételjük,majd a maradék krumpli kerül legfelülre, ezt is megsózzuk és meglocsoljuk vajjal, majd bekenjük a maradék tejföllel és megszórjuk zsemlemorzsával
• 200 C-ra előmelegített sütőben sütjük 45 percet

Ki szeretném próbálni úgy is, hogy pirított bacont és fokhagymát rakok bele.

Olivje és francia saláta

Olivje saláta:
zöldborsó
husi
tojás
krumpli
uborka
hagyma
majonéz
só

Ezzel szemben a francia saláta:
zöldborsó
csemege uborka
alma
répa
tejföl
mustár
majonéz
cukor
citromlé

Vinegret saláta

krumpli
cékla
kovászos uborka
1 sárgarépa
1 fehérrépa
hagyma
olívaolaj
balzsamecet
mustár (gorcsica)
cukor
só
bors

Apu-féle orosz répás saláta

Az arányokat érzésre..

reszelt répa
reszelt sajt
darált dió

Egy tálkában összekutyulom a szószt:
tejföl
olívaolaj
majonéz
mustár
méz
fokhagyma
só
bors

Apu-féle sajtos köményes

25 dkg liszt
25 dkg margarin
1 tojás
1 sütőpor
só
köménymag (rá és bele)
reszelt sajt (rá és bele)

újítás: aprított friss rozmaring

brownie

110 g vaj
100 g étcsoki
2 tojás
220 g cukor
80 g liszt
30 g kakaópor
1/4 tk. sütőpor
só
chili

• A vajat megolvasztom az étcsokival gőz felett
• A tojást habosra verem a cukorral, majd minden mást belekeverek
• kivajazok egy tepsit és beleöntöm a masszát
• 165 fokra előmelegítem a sütőt és 20 percig sütöm

Nem kell megijedni, ha a hűtőben megkeményedik, mikróban picit rámelegítek evés előtt és szuper állaga lesz

Tejszínes karamellizált csirkemell jázmin rizzsel

Nagy kedvencünk ez az ázsiai beütésű csípős tejszínes csirkemell. Gyorsan készen van, krémessége és pikánssága harmonikus ízvilágot teremt.

Hozzávalók:

1 kg csirkemell

2 hegyes erős paprika 

néhány darabka chili paprika

200 ml főzőtejszín
kókusztej?

10 dkg cukor

szójaszósz

jázmin rizs

földimogyoró
kukorica 1 konzervdoboz

só

bors

• Apró kockákra vágjuk a csirkemellet és felöntjük szójaszósszal, pácoljuk 1-2 órát.
• Megkaramellizáljuk a cukrot, amikor barnulni kezd, beledobáljuk a szójaszószos csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt főzzük
• a felaprított paprikát és a földimogyorót is beledobáljuk, kb 10 percre rá felöntjük tejszínnel és kókusztejjel
• jázmin rizzsel tálaljuk (kukoricát keverünk bele)

Murg makhani - a Shalimar indiai étterem elnevezését használva -

Eredetileg tikka masala csirkének neveztem, de a kedvenc indiai éttermünk szerint ez murg makhani, úgyhogy legyen ez a neve. :) tehát csirkemelldarabok tejszínes, paradicsomos, fûszeres (görögszénás) mártásban

1 kg csirkemell kis darabokra vágva (nálunk ez az adag bő kétszeri étkezésre elég - kettőnkre), bár indiai éttermekben néhány óriás darabban van a csirke, én a sok kicsit preferálom inkább

Az alábbi dolgokat összekutyuljuk és belekeverjük a csirkét (elvileg egy éjszakára is a hűtőbe lehet hagyni pácolódni, nekem 1 órám volt, de így is finom lett):

1 nagy natúr yoghurt
fél (lehetőleg zöld) citrom leve
sok fokhagyma (kb 5 gerezd)
reszelt gyömbér (kb 2 tk.)
chili (por vagy szárított) 
őrölt koriander 
római kömény (őrölt vagy nem őrölt)
rendes kömény
curry por 
só
bors
tikka masala fűszerkeverék (akár 2 ek. is mehet bele)
ha van görögszéna, akkor az kell még pluszba bele!

(én a fűszereket érzésre szoktam - sok kóstolással -)

Eredetileg  a bepácolt csirkehusit másnap 180 fokon 15 perc alatt grillen megsütjük, akár nyársakon - ez így önálló étel: a chicken tikka. Na most én ezt a pontot kihagytam és a rotyogó masala szószban (lsd. lentebb) egyszerűen belefőztem és így is finom lett nagyon.

A masala szósz:
50 g vajban megdinsztelek 2 vöröshagymát és 4-5 gerezd fokhagymát
felöntöm kb 150-200 g paradicsompürével
2 kk. reszelt gyömbér  + kb 8-10 vékony szelet gyömbér is ment bele
chili
kömény őrölt
koriander őrölt
currypor 
tikka masala fűszerkeverék
pirospaprika
só
bors
méz (kb 1 ek.)
A végén felöntöm kókusztejjel és főzőtejszínnel (kb 2-2 dl) 

Rizzsel tálalom ( esetleg szerecsendió+fahéj+vaj) és naan-nal, ha nagyon ráérek :)

Házi hamburger

2 hamburger készült az alábbi hozzávalókból:

Buci (2 db)

150 g liszt

1 csomag porélesztő (frissel jobb lenne, az kb 6 g)

15 g cukor

15 g puha vaj

2 g só

120 ml langyos tej

• az élesztőt felfuttattam a langyos tejben (ne legyen forró) 1 tk cukorral (kipróbáltam úgy is, hogy nem futtattam, csak belekevertem, és nem kelt meg rendesen)
• többi hozzávalót összegyúrtam, majd bele az élesztős massza
• meleg helyen kelesztem 1 órát, megszórtam liszttel 
• az 1 óra leteltével duplájára nőtt, két bucit formáztam belőle és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, megkentem 1 tojássárgája+kis víz kombóval, megszórtam szezámmaggal
• 20-25 p sütöm 180 fokon

Ez a buci másnapra elég kemény lesz, úgyhogy frissen érdemes sütni

Majonéz és savanyított hagyma Street Kitchen recept alapján:
https://streetkitchen.hu/szendvicsek-es-burgerek/igy_kell_otthon_hamburgert_sutni/
Majonézből elég fele adagot készíteni, mert óriási mennyiség lett, én nyomtam bele fokhagymát is, jobb lett tőle
Ez a savanyított hagyma isteni!

Bacon:
Enyhén olívaolajozott serpenyőben közepes lángon (ne legyen túl forró) sütöm a bacon szeleteket, egyszer megfordítom, ropogósra sül, félreteszem. A kisült zsírt a serpenyőben hagyom, ebben fogom sütni a husit.

Husi:
A hentesnél kértem 2  db 180 g-os darált marhahúst (hátszín vagy hasonló)
(Így is nagyon finom volt, de elviekben 1/5 arányban kell hozzá keverni szalonnát vagy marhavese faggyút pl 1 kg húshoz 20 dkg-t)
A szobahőmérsékletű husiból megformázom a pogácsákat, só és bors mindkét oldalára. Felforrósítom a serpenyőt és amikor füstöl, belerakom a husikat. Másfél perc egyik oldal, megfordítom, ez az oldal is másfél perc, majd még egyszer megfordítom, rárakok 2 db cheddar sajt szeletet és lefedem valamivel, így hagyom 1 percig. Medium rare lesz így.

A hamburger bucikat félbevágom és enyhén vajazott serpenyőben megpirítom.
Összeállításhoz még használtam:

paradicsom szeletek
jalapeno
saláta vagy ruccola

Husi régi recept 10 husi

1 kg darált hátszín

2 tojás felverve

4 púpos ek. mustár

sok petrezselyem aprítva

4-5 gerezd fokhagyma nyomva

2 vöröshagyma aprítva

só, bors, őrölt kömény, pirospaprika (ízlés szerint)

Ezeket összegyúrjuk, 10 húspogácsát formázunk belőle, majd megkenjük olívaolajjal

Oldalanként 2-3 percig sütjük.

Hentes husival egyszerű verzió

bacont pirítok - ebbe  a serpenyőbe kerül majd a husi - 2 perc/oldal

szószok: hamburger chunky szósz, ketchup, mustár

vöröshagyma, cheddar sajt, paradicsom, saláta

Szilvalekváros rácsos linzer

Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 sütőpor
25 dkg margarin
25 dkg porcukor
25 dkg darált dió
1 tojás + 1 sárgája (+ 1 sárgája kenni)
reszelt citromhéj
fahéj
20 dkg lekvár (hozzáadott cukor nélküli szilvával a legjobb!) - savanykásabbakat ajánlom

• összegyúrjuk a tésztát, fél órát pihentetjük, majd 2/3-át tepsibe nyomkodjuk
• megkenjük a lekvárral
• a tészta maradék 1/3-ából rácsokat sodrunk és keresztbe felfektetjük (ezt megkenjük tojássárgájával)
• 25 percet sütjük közepes lángon (185)

Porcukorral meghintve tálaljuk. :)

Baracklekvárral: 180 g porcukor és 200 g dió, 280 liszt

Tündi-féle quiche

Imádjuk a quiche-t, előételként és főételként is fel lehet szolgálni. Az utóbbi esetén ruccolás salátát (dió, alma, sajt) és provence-i fűszerben és olívaolajban pácolt karajt javaslok hozzá, isteni volt együtt.

A quiche tésztája a "pate brisée", ami összetört tésztát jelent. Különlegessége, hogy nincs benne tojás,és a hozzávalókat hidegen kell összegyúrni.

"pate brisée"
(2 kisebb tepsi quiche-re elég az alábbi mennyiség - eredetileg kerek sütőformában készítik)
350 g liszt
1 ek. cukor
100 ml hideg víz (bele 2 jégkocka)
225 g vaj
só

Az aprítógépbe pakolunk mindent (a vajat késsel -hogy ne melegedjen a kezünktől - kockákra vágjuk), a jeges vizet a legvégén adagolom hozzá, amikor már morzsaszerű massza lett az egészből.

2 cipót formázok belőle és alufóliában a hűtőbe rakom 1-2 órára, (ha előre gyártanál ilyet, ezt le is lehet fagyasztani) 20 perccel a felhasználás előtt kiveszem.

az elősütés: Kinyújtom a cipókat lisztezett deszkán, majd belehelyezem a kivajazott sütőformákba/tepsikbe, a szélét felnyomkodom. Alufóliával befedem és előmelegített sütőben 200 fokon sütöm 20 percig.

"feltét"
Két kedvencem a cukkinis és a baconos quiche. (de lehet kreatívkodni is, már készítettem brokkolisat, túrós-hagymásat..)

Egy tepsi quiche-hez kézi habverővel:
1,5 dl tejföl
1,5 dl főzőtejszín
3 tojás
só
bors

-> ez az alap, és akkor ebbe lehet keverni különböző finomságokat:

1. előre pirított bacon, fokhagyma, reszelt sajt
2. előre párolt cukkini darabkák, szerecsendió, reszelt sajt

És a végén reszelt sajttal is megszórjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon 30-40 percig sütjük, a végén 10 percig alufólia nélkül, hogy aranybarna legyen a teteje.

Aranygaluska

Hozzávalók a tésztához:

4 dl tej
2 dkg élesztő
2 tojássárgája
500 g liszt
kb 6 dkg cukor
só
10 dkg olvasztott vaj
cukrozott dió (10 dkg dió, 5 dkg cukor)

Megj.: Sajnos egyelőre csak előregyártott vaníliasodót használtam, de következő alkalommal már én fogom készíteni, ígérem. :)

Nagyon finom, omlós tészta a végeredmény, kalácsra vagy buktára emlékeztet. Ki fogom próbálni majd ezt a receptet úgy is, hogy  a tésztát megtöltöm lekvárral, csinálok kis lekváros buktákat. :)

• A kovász. 1 dl langyos tejbe belemorzsolunk 2 dkg élesztőt és rakunk bele fél evőkanál cukrot. Néhány perc elteltével normál esetben megemelkedik.
• 2 tojássárgáját összekutyulunk 5 dkg cukorral, kis sóval és 3 dl tejjel
• Egy nagy tálba szórjuk a fél kg lisztet és mindent belekeverünk. 6 dkg olvasztott vajat is rakunk bele. Összedolgozzuk a masszát robotgéppel (elvileg kevésbé lesz akkor tömör a tésztája). 1 órát kelesztjük.
• Közbe kivajazunk egy jénait és előkészítjük a lisztezett gyúródeszkát.Megolvasztjuk a maradék 4 dkg vajat.
• kb 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és a pohár szélét belemártjuk a vajba, azzal szaggatjuk ki a galuskákat, majd a jénaiba rakosgatjuk őket szorosan egymás mellé, megkenjük vajjal és megszórjuk bőségesen dióval. Aztán jöhet a következő szint galuska, etc. Még fél órát kelesztjük a jénaiban a tésztát.
• A sütőt 180 C-ra melegítjük elő, 30 percet sütjük fedővel, aztán 10 percet fedő nélkül, hogy megpiruljon.